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一、香料香型分类

1. 五香型：八角、小茴香、丁香、桂皮、花椒
2. 辛香型：麻椒、荜拨、干辣椒、干姜、白蔻
3. 甘香型：甘草、桂皮、排草、罗汉果
4. 上色型：栀子、紫草、红曲米、姜黄
5. 清香型：香茅草、千里香、香菜籽、灵草
6. 芳香型：八角、桂皮、香叶、小茴香
7. 苦香型：白芷、山奈、肉蔻、良姜

二、不同香料搭配 （50斤卤水用量）

1. 卤猪肉：桂皮20克、丁香10克、小茴香30克
2. 卤牛肉：桂皮20克、肉蔻10克、陈皮10克
3. 卤鸡肉：白芷15克、良姜15克、草果10克、山奈10克
4. 卤羊肉：白蔻20克、孜然10克、木香10克、香菜籽10克
5. 除鱼腥：丁香5克、肉莞10克
6. 去肉膻：孜然10克、丁香5克、香叶10克
7. 去豆膻：桂皮10克、香叶20克、肉蔻10克、白胡椒10克