我国的香食文化源远流长,香羹、香饮、香膳从上古延续至今。人们将调料利用在酱、卤、烧、炖、煮、蒸、煎、汆等烹饪方法中, 可以去腥解毒、增进食欲、增加食物清香等。
中国香文化起源
从文献记载来看,将芳香料运用到调味增香中,可追溯至神农时期,此时椒桂等芳香植物已被利用。到春秋战国时期,人们对香料的利用也比较多。西周时期的《诗经》就记载了花椒、甘草等近六十种芳香植物的生长、采集与利用状况。战国以后,随着园圃业的发展以及人们对芳香调料认识的增加,香料品种逐渐丰富。《周礼》、《礼记》记载了用于蔬菜与调味的芳香植物有芥、葱、蒜、梅等，专用于调味的香料主要有花椒、桂皮、生姜等。此时人们主要是直接食用这些芳香植物。这一时期所用香料都是中国原生的本土香料。
不同菜系初现
汉至南北朝之间,在陆上丝绸之路开通的同时,域外食用香料与饮食文化也传入中国。调味香料品种丰富起来,除了本土香料外,马芹(孜然)、胡芹、胡荽、荜拨、胡椒等域外调味香料多有利用。这段时间,调味香料的地方特色非常明显，因各地生产香料不同,各地食物风味已具有明显的地方特色,不同菜系的刍形在此时已经出现。
唐宋以后,中外交流活跃,东南及西南各国基本都与中国邦交,当地特产的砂仁、茉莉、豆蔻、干姜、丁香等可食用香料随着朝贡或贸易等方式传入中国。宋代具有代表性的饮食起居类文献《山家清供》其中所记载的内容反映当时人们食用芳香食物的风气已很盛行。
调味制品出现
元代已出现将菜类香料与调味类香料分类记载的文献。《饮食须知》将食用香料分为菜类与味类,菜类包括韭菜、大蒜、薤、葱等；味类包括食茱萸、川菽、胡椒等。在去除腥臊膻气、增加香味等食物加工过程中,调味香料的利用必不可少。明代《便民图纂》第一次记载了包括“大料物法”、“素食中物料法”“省力物料法”、“一了百当”在内的调味香料的调配制作方式。根据这些“物料法”描述,调料被调制成饼状、圆丸状、粉末状、膏状等制品,调制成的复合调料，利于储藏、便于携带、口味多样，当时就这样形容：“出外尤便,甚便行厨”。当下我们常用的调味品在此时已经开始产生。这对我国饮食业的发展起到举足轻重的推动作用。
清代以来,香料在调味增香中的利用方式与之前大致相同,此时人们着重探索香料的不同功效和用途。
纵观我国饮食文化历史，调味香料在我国饮食中历来都占据重要地位。时至今日，我们对调味香料的运用范围之广和研究程度之深均前所未有。
香料种类繁多，应分辨、科研和教学等需要。国家标准GB/T 12729.1规定了68种我国常用食品调味、能产生香气和滋味的香辛料植物性产品的中英文名称、植物学名、使用部分。为了加深理解和认识，以下将结合图片进行展示。
1 菖蒲
中文名称： 菖蒲 [chāng pú]
英文名称： Sweet flag
植物学名： Acorus calamus L.
使用部分： 根茎
2 洋葱
中文名称： 洋葱 [yáng cōng]
英文名称： onion
植物学名： Allium cepa L.
使用部分： 鳞茎
3 大葱
中文名称： 大葱 [dà cōng]
英文名称： Welsh onion
植物学名： Allium fistulosum L.
使用部分： 植株
4 小葱
中文名称： 小葱 [xiǎo cōng]
英文名称： chive
植物学名： Allium schoenopasum L.
使用部分： 叶
5 韭葱
中文名称： 韭葱 [jiǔ cōng]
英文名称： Winter leek
植物学名： Allium porrum L.
使用部分： 叶、鳞茎
6 蒜
中文名称： 蒜 [suàn]
英文名称： Garlic
植物学名： Allium sativum L.
使用部分： 鳞茎
7 高良姜
中文名称： 高良姜 [gāo liáng jiāng]
英文名称： Greater galanga
植物学名： Alpinia galangal (L)willd
使用部分： 根、茎
8 豆蔻
中文名称： 豆蔻 [dòu kòu]
英文名称： Cambodian Cardamom
植物学名： Amomum krervankchinese ex gagnepain
使用部分： 果实、种子
9 香豆蔻
中文名称： 香豆蔻 [xiāng dòu kòu]
英文名称： Greater hines cwdamom
植物学名： Amomum subulatum roxb
使用部分： 果实、种子
10 草果
中文名称： 草果 [cǎo guǒ]
英文名称： Tsao-ko
植物学名： Amomum tsao-ko crevost et lemaire
使用部分： 果实
11 砂仁
中文名称： 砂仁 [shā rén]
英文名称： Villosum
植物学名： Amomum villosum lour
使用部分： 果实
12 莳萝、土茴香
中文名称： 莳萝 [shí luó]、土茴香 [tǔ huí xiāng]
英文名称： Dill
植物学名： Anethum graveolens L.
使用部分： 果实、叶
13 圆叶当归
中文名称： 圆叶当归 [yuán yè dāng guī]
英文名称： Angelia
植物学名： Angelicaarchanngelica L.
使用部分： 果、嫩枝、根
14 细叶芹
中文名称： 细叶芹 [xì yè qín]
英文名称： Charvil
植物学名： Anthriscus cereifolium
使用部分： 叶
15 芹菜
中文名称： 芹菜 [qín cài]
英文名称： Celery
植物学名： Apium graveolens L.
使用部分： 植株
16 辣根
中文名称： 辣根 [là gēn]
英文名称： Houseradish
植物学名： Aromracia rusticana P. gaertn. ,B.Meyeiet scherb
使用部分： 根
17 龙蒿
中文名称： 龙蒿 [lóng hāo]
英文名称： Tarragon
植物学名： Artemisia dracunculus L.
使用部分： 叶、花序
18 杨桃
中文名称： 杨桃 [yáng táo]
英文名称： Carambola
植物学名： Averrhoa carambola L.
使用部分： 果实
19 黑芥籽
中文名称： 黑芥籽 [hēi jiè zǐ]
英文名称： Black mustard
植物学名： Brassicanigra(L.)W.D.J.koch
使用部分： 种子
20 刺山柑
中文名称： 刺山柑 [cì shān gān]
英文名称： Caper
植物学名： Capparis spinosa L.
使用部分： 花蕾
21 辣椒
中文名称： 辣椒 [là jiāo]
英文名称： Chilli ,capsicum
植物学名： Capsicum frutescens L.
使用部分： 果实
22 葛缕子
中文名称： 葛缕子 [gé lǚ zǐ]
英文名称： Caraway
植物学名： Carum carvi L.
使用部分： 果实
23 桂皮、肉桂
中文名称： 桂皮 [guì pí]、肉桂 [ròu guì]
英文名称： Chinese cassia
植物学名： Cinnamomum cassia nees.
使用部分： 树皮
24 阴香
中文名称： 阴香 [yīn xiāng]
英文名称： Indonesian cassia
植物学名： Cinnamomum burmannii C. G.neesex blume
使用部分： 树皮
25 大清桂
中文名称： 大清桂 [dà qīng guì]
英文名称： Vietnamese cassia
植物学名： Cinnamomum loureirii nees.
使用部分： 树皮
26 芫荽
中文名称： 芫荽 [yán sui]
英文名称： Coriander
植物学名： Coriandrum sativum L.
使用部分： 种子、叶
27 藏红花
中文名称： 藏红花 [zàng hóng huā]
英文名称： Saffron
植物学名： Crocus sativus L.
使用部分： 柱头
28 桔茗
中文名称： 桔茗 [jié míng]
英文名称： Cumin
植物学名： Cuminnum cyminum L.
使用部分： 果实
29 姜黄
中文名称： 姜黄 [jiāng huáng]
英文名称： Turmeric
植物学名： Curcuma longa L.
使用部分： 根、茎
30 香茅
中文名称： 香茅 [xiāng máo]
英文名称： West Indian Iemongrass
植物学名： Cymbopogon citratus(DC.) stapf
使用部分： 叶
31 枫茅
中文名称： 枫茅 [fēng máo]
英文名称： Srilanka citronella
植物学名： Cymbopogon nardus(L.) rendle
使用部分： 叶
32 小豆蔻
中文名称： 小豆蔻 [xiǎo dòu kòu]
英文名称： Small caramon
植物学名： Eletlaria cardamomum(L.) malon
使用部分： 果实
33 阿魏
中文名称： 阿魏 [ā wèi]
英文名称： Asafetida
植物学名： Ferula assa-foetidaL.
使用部分： 根、茎
34 小茴香
中文名称： 小茴香 [xiǎo huí xiāng]
英文名称： Fennel
植物学名： Foeniculum vulgare P.miller
使用部分： 果实、梗、叶
35 甘草
中文名称： 甘草 [gān cǎo]
英文名称： Licorice
植物学名： Glycyrrhiza uralensis fisch
使用部分： 根
36 八角
中文名称： 八角 [bā jiǎo]
英文名称： Star anise
植物学名： Illicium verum hook. F.
使用部分： 果实
37 刺柏
中文名称： 刺柏 [cì bǎi]
英文名称： Juniper
植物学名： Juniperus communis L.
使用部分： 果实
38 山奈
中文名称： 山奈 [shān nài]
英文名称： Kaempferia
植物学名： Kaemp feria galanga L.
使用部分： 根、茎
39 木姜子
中文名称： 木姜子 [mù jiāng zǐ]
英文名称： Litsea
植物学名： Litsea pungens hemsl
使用部分： 果实
40 月桂
中文名称： 月桂 [yuè guì]
英文名称： Laurel
植物学名： Laurus nobilis L.
使用部分： 叶
41 芒果
中文名称： 芒果 [máng guǒ]
英文名称： Mango
植物学名： Mangifera indica L.
使用部分： 未成熟果实
42 薄荷
中文名称： 薄荷 [bò he]
英文名称： Fieldmind
植物学名： Mentha arvensis L.
使用部分： 叶、嫩芽
43 椒样薄荷
中文名称： 椒样薄荷 [jiāo yàng bò he]
英文名称： Peppermin
植物学名： Mentha x piperita L.
使用部分： 叶、嫩芽
44 留兰香
中文名称： 留兰香 [liú lán xiāng]
英文名称： Garden mint
植物学名： Mentha spierita L.
使用部分： 叶、嫩芽
45 调料九里香
中文名称： 调料九里香 [tiáo liào jiǔ lǐ xiāng]
英文名称： Curry
植物学名： Murrayakeonigii(L)C. sprengel
使用部分： 叶
46 肉豆蔻
中文名称： 肉豆蔻 [ròu dòu kòu]
英文名称： Nutmeg
植物学名： Myristica fragrans hout.
使用部分： 假种皮、种仁
47 甜罗勒
中文名称： 甜罗勒 [tián luó lè]
英文名称： Sweet basil
植物学名： Ocimum basilicum L.
使用部分： 叶、嫩芽
48 甘牛至
中文名称： 甘牛至 [gān niú zhì]
英文名称： Sweet marijoram
植物学名： Origanum majorana L.
使用部分： 叶、花序
49 牛至
中文名称： 牛至 [niú zhì]
英文名称： Oregano
植物学名： Origanum vulgare L.
使用部分： 叶、花
50 罂粟
中文名称： 罂粟 [yīng sù]
英文名称： Poppy
植物学名： Papaver somniferum L.
使用部分： 种子
51 欧芹
中文名称： 欧芹 [ōu qín]
英文名称： Parsley
植物学名： Petroselinum crispum(P.mill) nyman ex A.W.hill
使用部分： 叶、种子
52 多香果
中文名称： 多香果 [duō xiāng guǒ]
英文名称： Pimento allspice
植物学名： Pimenta dioica (L.)Merrill
使用部分： 果实、叶
53 荜拨
中文名称： 荜拨 [bì bō]
英文名称： Long pepper
植物学名： Piper longum L.
使用部分： 果实
54 黑胡椒、白胡椒
中文名称： 黑胡椒 [hēi hú jiāo]、白胡椒 [bái hú jiāo]
英文名称： Black pepper、white pepper
植物学名： Piper nigrum L.
使用部分： 果实
55 石榴
中文名称： 石榴 [shí liu]
英文名称： pomegranate
植物学名： Punica granatum L.
使用部分： 干鲜种子
56 迷迭香
中文名称： 迷迭香 [mí dié xiāng]
英文名称： Rosemary
植物学名： Rosmarinus officinalis
使用部分： 叶、嫩芽
57 胡麻、芝麻
中文名称： 胡麻 [hú má]、芝麻 [zhī má]
英文名称： Benne
植物学名： Sesamum indicum L.
使用部分： 种子
58 白欧芹
中文名称： 白欧芹 [bái ōu qín]
英文名称： White mustard
植物学名： Sinapis alba L.
使用部分： 种子
59 丁香
中文名称： 丁香 [dīng xiāng]
英文名称： Clove
植物学名： Syzgium aromaticum merr & perry.
使用部分： 花蕾
60 罗晃子
中文名称： 罗晃子 [luó huàng zǐ]
英文名称： tamarind
植物学名： Tamarindus indica L.
使用部分： 果实
61 蒙百里香
中文名称： 蒙百里香 [měng bǎi lǐ xiāng]
英文名称： Wild thyme
植物学名： Thymus serpyllum L.
使用部分： 嫩芽、叶
62 百里香
中文名称： 蒙百里香 [bǎi lǐ xiāng]
英文名称： thyme
植物学名： Thymus vulgaris L.
使用部分： 嫩芽、叶
63 香椿
中文名称： 香椿 [xiāng chūn]
英文名称： Chinese mahogany
植物学名： Toona sinesis(A.juss) roem
使用部分： 嫩芽
64 香旱芹
中文名称： 香旱芹 [xiāng hàn qín]
英文名称： Ajowan
植物学名： Trachys permum ammi(L.) sprague
使用部分： 果实
65 葫芦巴
中文名称： 葫芦巴 [hú lu bā]
英文名称： Fenugreek
植物学名： Trigonella foenum-graecum L.
使用部分： 果实
66 香荚兰
中文名称： 香荚兰 [xiāng jiá lán]
英文名称： Vanilla
植物学名： Vanilla pianifoliaandr. Syn.V.fragrans ames.
使用部分： 果荚
67 花椒
中文名称： 花椒 [huā jiāo]
英文名称： Prickly ash
植物学名： Zanthoxylum bungeanum maxim
使用部分： 果实
68 姜
中文名称： 姜 [jiāng]
英文名称： Ginger
植物学名： Zingiber officinaler roscoe
使用部分： 根、茎
温馨提示：
植物学名是指用拉丁文书写的符合《国际植物命名法规》各项原则的科学名称，每种植物有且仅有一个植物学名。所以判定两种中英文名称是不是代指同一种植物，依据其代指植物学名是否一致，而不能依据中英文名称，因为同一种植物经常有多个中英文名称。
http://www.360doc.com/content/17/1028/07/38343367_698736413.shtml
