分类： 香料

八角，生长在热带亚热带的乔木的果实，一般八个瓣，春季冬季开花，春秋季节果实成熟。生八角呈翠绿色，果实每瓣饱满肥厚，含水量大但油量小，有轻微的草香味，摘取后的生八角如不进行处理，果实颜色会由绿变黑，失去经济价值。成熟加工后的八角，颜色大红或者棕红，重量是生八角的三分之一，每瓣裂开，内含种子一枚，气味香醇。主要分布广西南部、广东西部、云南东南部一带，越南也有分布。
         

                                    翠绿的生八角

                                      大红八角

八角香味醇厚，很容易遮住其他香气，吃起来略有甜味，属于肉香型香料。但因味道太突出，不能用太多，否则会遮住原料本味。本味不突出的食材最好不要用。