八角，生长在热带亚热带的乔木的果实，一般八个瓣，春季冬季开花，春秋季节果实成熟。生八角呈翠绿色，果实每瓣饱满肥厚，含水量大但油量小，有轻微的草香味，摘取后的生八角如不进行处理，果实颜色会由绿变黑，失去经济价值。成熟加工后的八角，颜色大红或者棕红，重量是生八角的三分之一，每瓣裂开，内含种子一枚，气味香醇。主要分布广西南部、广东西部、云南东南部一带，越南也有分布。
翠绿的生八角
大红八角
作者： 刘大厨
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八角茴香是什么
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鲁菜代表菜：九转大肠
九转大肠
九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
典故
九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。
烹饪方法
- 将熟大肠分别切成3厘米长段，把油处理干净在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
- 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
- 净锅入底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、 绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀；盛入盘内，撒上香菜末即成。
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鲁菜代表菜：葱烧海参
葱烧海参
葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。
典故
葱烧海参的历史可以追溯到遥远的古代，其起源与秦始皇的东巡有着不解之缘。相传，秦始皇三巡琅琊时，徐福为寻求长生不老药而远航，途中病倒，幸得当地渔民以海参和大葱烹制菜肴救治，徐福食后病愈，便将此视为“长生不老药”献给秦始皇，并赋予其“灵岛浮翠”的美名。这一传说虽带有神话色彩，但足以说明海参在当时已被视为珍贵食材，而葱烧海参的雏形也在此时期初现端倪。到了明清时期，海参已成为宫廷御膳中的常客，其珍贵程度可见一斑。清朝末年，随着社会的变迁和饮食文化的交流，葱烧海参逐渐从宫廷走向民间，成为鲁菜中的一道代表菜品。在京城八大楼等著名餐馆中，葱烧海参更是备受推崇，成为宴请贵宾的必备佳肴。
烹饪方法
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
- 把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段。
- 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时，炒锅端离火中。
- 葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗[bì]去汤汁，留下葱段备用。（小提示——糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油）
- 猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟。
- 上旺火加味精用淀粉勾芡（小提示：芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡），用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中。