市场上很多不法商家利益熏心，用硫磺来熏制八角，殊不知硫磺是有毒的，甚至含有少量重金属，会影响人体呼吸道系统和消化系统，长期食用会引起慢性中毒。
如何区分硫磺熏制过的八角呢？主要有以下几个方法。
1.看颜色 正常的加工后的八角水烫果颜色为淡棕红色或者暗红，硫磺熏蒸过的八角颜色发亮。
2.闻气味 硫磺果闻起来会有一股刺鼻的味道，甚至会有酸味，正常的八角充满香味的。
3.看重量和干度 一般硫磺果含水分大，重量要比正常的八角重，比较潮湿，捏一捏明显感觉质地较柔软。
硫磺八角放置的时间较长，不易发霉变质，八角上面的硫磺即使浸泡淘洗也不容易清除，市民应注意多方鉴别。
市面上我们经常见到的八角主要有以下几个品种：
1.春花八角，八角树冬季开花后第二年春季结的果，春花八角个头瘦小，颜色淡红色，香味很淡，质量低于大红八角，产量也小，市场价格一般很便宜。
2.冬果，因八角林管理不当或者自然因素造成果实发育缓慢，果实成熟不是在秋季，而是延迟在冬季。这一类的八角颜色红中有青绿色，无香味或者少量香味，质量差，产量最低，市场售价比春花略低。
3.干支八角，因天气变化特别是受台风影响，八角树大量落下的果，另外一种是八角产新结束后期因水分和营养不够而结的果实，干支八角颜色暗红或淡红，个小量轻，无香味或者少量香味，市场售价比春花略低。
4.大红八角，秋季产新的八角，颜色大红、果实饱满肥厚，因加工方法不同分为硫磺果和水烫果，干度好的水烫果售价最高。
玉桂，又名肉桂，生长在亚热带的常绿乔木。玉桂是世界主要的香料植物之一，盛产广西北回归线以南地区。玉桂枝叶含有挥发性桂油，油中含桂皮醛，丁香酚等成份，味辛，甘。
玉桂作为中药，有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效．用于阳痿，宫冷，心腹冷痛，虚寒吐泻，经闭经痛等。