一、香料香型分类
- 五香型：八角、小茴香、丁香、桂皮、花椒
- 辛香型：麻椒、荜拨、干辣椒、干姜、白蔻
- 甘香型：甘草、桂皮、排草、罗汉果
- 上色型：栀子、紫草、红曲米、姜黄
- 清香型：香茅草、千里香、香菜籽、灵草
- 芳香型：八角、桂皮、香叶、小茴香
- 苦香型：白芷、山奈、肉蔻、良姜
二、不同香料搭配 （50斤卤水用量）
- 卤猪肉：桂皮20克、丁香10克、小茴香30克
- 卤牛肉：桂皮20克、肉蔻10克、陈皮10克
- 卤鸡肉：白芷15克、良姜15克、草果10克、山奈10克
- 卤羊肉：白蔻20克、孜然10克、木香10克、香菜籽10克
- 除鱼腥：丁香5克、肉莞10克
- 去肉膻：孜然10克、丁香5克、香叶10克
- 去豆膻：桂皮10克、香叶20克、肉蔻10克、白胡椒10克
