要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食。除了要了解美食原材料的基础特性，烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对所有的调料品，也应该花时间做足功课，做到非常了解“它”的特性和作用，就像你在寻找你的另一半的时候一样，一定要了解不然是会出问题的。
有很多人会认为，厨师炒出的菜色美味香是因为用得调料多，所以自己在家做菜的时候，什么调料都往里加。然后一顿操作猛如虎，给家人的黑料理就上桌了，我只想说朋友你是不是把“好厨子离不开好调料”这句理解错了啊。今天我就先给大家分享生抽、老抽、酱油、蒸鱼鼓油区别及用法。
第一种：生抽
生抽属于酱油中的一个品种，是由大豆小麦和香料等由人工接入种曲，再经过天然露晒的方式发酵而成。
生抽闻起来香味浓郁、吃起来滋味鲜美、味道比较咸，和老抽相比颜色较淡，体态呈清澈的红褐色。
生抽的用途广泛，可用于炒菜、烧菜、凉菜蒸蛋、蒸鱼等菜系，在烹饪时加入适量的生抽可以起到提鲜、提香等作用
第二种：老抽
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色和经过特殊工艺制做成的，呈棕褐色的酱油，在烹饪菜肴时加入一定老抽可提色提鲜提香。
老抽豆香味浓烈，吃起来鲜美爽口中略带微甜。一般是用来给食物上色。如炒肉丝肉片、红烧菜系列等。
第三种：普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹。
因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧菜、炖菜、炒菜、凉拌菜等各种菜肴。
第四类：蒸渔鼓油
蒸鱼鼓油也属于酱油的一种食材，制作工艺和主要原材料也和生抽相同，有其它的添加物，但是它和其它酱油在营养和口味上还是有着不同的。蒸鱼鼓油有更强的去腥提鲜作用，所以用在蒸鱼上是非常适合的。
我们在日常生活中应该怎样挑选酱油了？首先要注意生产日期和保质期，买瓶装酱油的话可以先看指标和颜色，要买传统工艺酿造的最好，不要买配制的酱油。再摇一下好酱油容易起气泡切不易散去，反之容易散去。
买散装酱油的话还可以闻和尝一下，好酱油闻起来酱香味浓，尝起来味道鲜美，如果带有苦涩的味道那么质量就不行。好了今天给大家分享了几种酱油的区别和作用，希望能够帮助到朋友们。