一、实训目标：
掌握拔丝的烹调方法，能准确把握拔丝菜肴的制作工艺和操作步骤，掌握好熬糖的火候，制作出色形俱佳的芝麻南瓜球。
二、实训原材料：
主料：南瓜500g。
配料：白芝麻20g、黑芝麻10g。
调料：糖150g、生粉适量。
三、工艺流程：
原料准备→初加工→初步熟处理→拍粉→炸→熬糖→裹糖→挂芝麻
四、实训步骤：
1、将南瓜去皮，切成2×2cm的方块，放入沸水中烫过，沥净水。
2、锅置火上，倒入油，烧至五成热，将南瓜拍粉，放入油锅中炸制九成熟，然后取出沥油。
3、锅中留少许油，加水、糖、炒至糖熔化，转中火熬到能拔丝时，迅速倒入南瓜，锅离火颠翻，使糖均匀的挂在南瓜上，再撒上芝麻颠翻，使芝麻均匀的挂在南瓜表面，再倒入事先抹好油的盘中即可。
五、操作关键：
1、熬糖时，锅内油不宜多，否则糖液不易裹上南瓜，采用中小火熬糖，手勺应不停地炒、搅至糖完全融化，用手勺搅动有“浪打船声”的时候，倒入炸好的南瓜。
2、此菜突出一个快字。
【成品特点】外脆里嫩，口味甜香。
【营养功效】南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、防治妊娠水肿和高血压的作用。