对于小型的原料油，经过了腌制处理，再配合各种不同的菜品，或者是直接进行炸制，或者是挂面糊炸制再经芡汁调味，或者是拍上面粉进行炸，这样做出来的方式，就是我们所说的焦炒。
明细的说来，一般要经过以下操作流程：选择要用到的原料，将原料进行处理，切块配在一起，进行腌制处理，做挂糊或者是拍粉处理，进行油锅炸制，再进行炒制调味，盛入盘中，食用。
简单的说来，这种炒法，有两种方式，其一是挂糊处理，其二是不挂糊处理，这两种都有一致的地方，便是一定要炸焦炸透，还有调汁需采用清汁，当然了，也可以采用芡汁，保证能够让原料充分的吸收，这样出来的菜品味道就会如愿的焦香，味浓韧脆。
如果要想获得咸鲜的味道，可以采用卧汁的方式，不需要倒入醋和糖，以焦熘配以糖醋。
代表菜：焦炒海鳗丝