孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
用料：
羊肉卷 2盒（可用羊里脊）
白洋葱 半个
酱油 少许
孜然粉 适量
孜然粒 适量
辣椒粉 适量
油 适量
盐 适量
孜然羊肉的做法：
1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4、拌匀，腌制10分钟。
5、中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。
8、出锅。
小贴士：
1.孜然提前焙过会更香。
2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，这才会让羊肉吃上去更有风味。
3.腌制羊肉时，如果是用的羊里脊，可以加入一点油一起腌制，这样的羊肉炒出来不会干。
4.不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。